元蘑：學(xué)名亞側(cè)耳[ Hohenbuehelia serotina(Schard.ex:Fr.)Sing.異名:Pleu rotus serotinus Gill.;Panellus serotinus kuhn] ，可食用,是東北有名的野生特產(chǎn)食用菌之
別名：凍蘑、冬蘑、黃蘑、晚生北風(fēng)菌、剝?nèi)?/SPAN>(日本)。
來源：側(cè)耳科真菌側(cè)耳的子實體。
生物分類：屬真菌界,真菌門,擔(dān)子菌亞門,層菌綱,傘菌目,側(cè)耳科,亞側(cè)耳屬。
植物形態(tài)
子實體叢生或疊生,肉質(zhì)。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，長成后變?yōu)辄S褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干后，成黃色大塊，溫水泡便恢復(fù)鮮時形狀。
植物形態(tài)
子實體叢生或疊生,肉質(zhì)。菌蓋寬5一21cm,扁半球形,后平展成扇形、腎形或半圓形。元蘑的形狀像扇子，直徑7～15厘米，它的顏色變化很大，幼時菌面深褐色，以后呈暗灰色或淡灰褐色，長成后變?yōu)辄S褐色，菌肉肥厚、白色；菌柄極短而偏生，基部有白色茸毛。菌肉白色，味極鮮。曬干后，成黃色大塊，溫水泡便恢復(fù)鮮時形狀。
分布
元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑。主要分布于吉林、黑龍江、河北、山西、廣西、陜西、四川、云南、西藏等,以東北林區(qū)最多。元蘑是東北及西南高寒地區(qū)獨有的菌類山珍。一般認為元蘑無法成功養(yǎng)植，其實不然，目前在東北，元蘑養(yǎng)植已經(jīng)初具規(guī)模，而且產(chǎn)量高。
營養(yǎng)價值
元蘑是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，營養(yǎng)成份是一般蔬菜的十幾倍。較之野生元蘑，養(yǎng)植元蘑的營養(yǎng)價值當(dāng)然是遜色的。而野生元蘑通常會有少量蟲蛀的痕跡，中秋過后從野外采摘的元蘑相對而言蟲蛀較少，營養(yǎng)價值很高。
元蘑含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷等營養(yǎng)成分，100克元蘑（干品）中的蛋白質(zhì)含量為8克，鈣、磷、鐵等微量元素均很齊全，并且含量較高，含有的多糖等物質(zhì)。滋味鮮美，有較高的食用價值。其味道與海鮮相似，用元蘑做菜肴，葷素兼宜，有炒、燉、燴、燒等多種吃法，堪稱“素中有葷”的山珍。
